yu-papa's WeekendCooking & LifeLog 
こんにちは、yu-papaです。
今年の春頃から、
寒くなったら絶対作りたいと
狙っていた『鍋』があります。
それが、
『水炊き』
以前、親戚の結婚式で都内の料亭に参列した際に
食べた水炊きが、
とんでもないインパクトの美味しさでした。
純粋に鶏の旨みだけで
あれだけ濃厚なスープが出来ることに感動。
以来水炊きを好んで食べるようになったのですが、
コロナで外食をすることもままならない今、
『いっそのこと自分で作ってしまおう！！』
と、機会を狙っていたのでした。
そんなわけで、いよいよ先週末、
水炊き作りに初挑戦。
結果は、
味は成功。
量は失敗。
総じて、惨敗😇
これから水炊きを作られる方に一言お伝えしたい。
最初に沸かす水の量は
とにかく多めにすることを推奨します、と😭
僕みたいに2時間以上煮込む場合は、
3〜4リットル以上必須。
今回参照したレシピは、
以前自家製ジンジャーエール作りの際も参照した、
三越伊勢丹のwebメディア『FOODIE』
https://mi-journey.jp/foodie/11738/
※自家製ジンジャーエール作りは下記参照。
季節を愉しむ＊夏の季節行事 自家製ジンジャーシロップ作り
一手間かける絶品料理がたくさん紹介されていて、
面白い記事が多いです＊
しかし、このレシピに書かれていた水の表記が、
『適量』となっていたことが、
悲劇の始まりでした…😇
今回僕が用意した材料は以下の通り。
《スープ》
・鶏ガラ 1羽分
・長ネギ(青い部分) 2本分
・生姜 30g
・水 2000cc (後程1500cc以上追加)
《具材》
・骨付き鶏もも肉(ぶつ切り) 600g
・鶏もも肉(角切り) 400g
・白菜 1/4個
・水菜 1袋
・舞茸 1袋
・ぶなしめじ 1袋
・長ネギ(白い部分) 1本
はじめに、鍋に粗く砕いた鶏ガラと
長ネギの緑部分、生姜、水を入れ
2時間煮込みます。
これにより、鶏ガラのコラーゲンが溶け出し、
鶏の旨みエキスがたっぷりと滲み出た
濃厚な白濁スープが出来上がります。
が、最初鶏ガラの臭みが気になったので、
FOODIEの分量より多めに
生姜とネギを投入しました。
※これによって仕上がりの臭みは
全然気にならなかったですが、
気になる方は最初鶏ガラを茹でこぼして、
流水で血合いや内臓を洗い流してから
調理すると良いそうです＊
しかし、
この2時間の沸騰を舐めてました。
あっという間に水が蒸発していく！！
やむなく、少しずつ水を注ぎ足したのですが、
結果1.5リットルくらい(もっと多かったかも？)
ちょこちょこ足し続けることに😂
2時間煮込むと鶏ガラもボロボロになり、
旨みという旨みが全てスープに溶け込みます。
一度、鶏ガラやネギ、生姜をザルで濾し、
骨付き鶏もも肉をそのスープに投入。
30分煮込みます。
その結果、
調味料を何一つ加えていないにも関わらず、
超濃厚な旨みスープの出来上がり！
…ん？
スープ、少ないぞ😇
水を注ぎ足し続けても、このスープ量。
絶対最初に水を3〜4リットル以上で
スタートすべきだった…orz
しかし！気を取り直し、
(ちょっとだけ最後に水を足し)
鍋をスタート！！
具材はこんな感じ！
水炊きが失敗した時の為、
カルパッチョも同時に用意してました 笑
卓上コンロで煮込みながらみんなで食べます＊
超・絶・うまい！
かなりの量の具材を用意していましたが、
長女もバクバク食べてくれて、
全て食べ切ってしまいました。
最後は〆に水炊きスープで雑炊に＊
うーん、久々の水炊き、
最＆高！
しかし、〆の雑炊分のスープを
取っておきたかったが為に、
2時間半かけて作ったスープとは別に、
結局、鶏ガラスープの素と鶏モモ肉で作った
簡易スープも使って、鍋具材の半分を食べたことは
ここだけの話😇
さいごに
初めての水炊き作り。
色々勉強になりました 笑
調味料を一切使わずに、鶏の旨みだけで
これだけ濃厚なスープが自宅でも作れること。
そして、その為の分量配分😂
なんだかんだありましたが、
とっても美味しかったですし、
娘も喜んでくれましたし、
楽しかったので、ヨシとします 笑
またいつかリベンジします💪
長文にお付き合いいただきありがとうございました＊
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