yu-papa's WeekendCooking & LifeLog 
こんにちは、yu-papaです。
本日も引き続き在宅ワーク。
朝食後、仕事開始前の1時間でスープの仕込み。
(一体、僕はどこを目指しているのか…)
昨日に引き続き、情熱大陸公式チャンネルより、
飯田商店直伝レシピ、
『スープから仕込む鶏塩ラーメン』
『激ウマ肉味噌丼』
を、ランチメニューで作りました＊
※飯田商店についてはこちら。
10/20(水)平日ランチメニュー〜飯田商店アレンジ鶏醤油ラーメン【情熱大陸】〜
本日のランチ①〜鶏塩ラーメン〜
ご覧ください、この圧倒的透明感なスープ！
それでいて、鶏と昆布の本当に深い味わい！
一手間かかりますが、
びっくりするほど、絶品レシピ。
参照動画はこちら。
材料はこちら。
《スープ 3人前》
・昆布 15g
・水 1600cc
・鶏胸挽肉 700g
《鶏塩ラーメン 1人前》
・細麺 1人前
・スープ 360cc
・塩 5g
・ラード 15g
・白髪ネギ 10g
・九条ネギ 2g
前の晩から鍋に昆布と水を入れ、出汁を取る。
昆布を取り、鶏挽肉を鍋に入れしっかり混ぜる。
昆布を鍋に戻す。
中火でスープを煮込む。
鍋の底が焦げ付きやすい為しっかり混ぜる。
沸騰する直前(90度)で昆布を取り除く。
そのまま加熱し、
沸騰したら弱火にして30分煮込む。
煮込み終わったら、ゆっくりスープを濾す。
白髪ネギと輪切りの九条ネギを用意し、
ラーメンの丼に塩を入れる。
ラードが溶けるように熱し、
麺を規定時間の通り茹でる。スープを丼に入れる。
麺が茹で上がったら丼に入れ、白髪ネギを乗せる。
ラードを強火で熱し、白髪ネギの上からかける。
最後に九条ネギを乗せたら、完成。
冒頭にも書きましたが、
圧倒的透明感の、鶏と昆布の濃厚出汁。
びっくりするほど、絶品レシピ。
本日のランチ②〜激ウマ肉味噌丼〜
先程の鶏塩ラーメンを作る際に、
出汁を取る為に使った鶏挽肉を活用し、
白メシが止まらなくなる絶品肉味噌に＊
動画はこちら。
材料はこちら。
・出涸らし鶏 200g
・玉ねぎ(粗みじん切り) 150g
・長ねぎ(みじん切り) 150g
・生姜(みじん切り) 30g
・にんにく(みじん切り) 15g
・酒 100g
・味噌 120g
・豆板醤 10g
・キャノーラ油 60g
・濃口醤油 15g
・砂糖 40g
・酢 5g
・ごま油 10g
・粉山椒 適量
玉ねぎ、長ネギ、生姜、にんにくを
みじん切りにする。
調味料を必要量ずつまとめる。
味噌・酒・砂糖・醤油を混ぜる。
サラダ油、長なぎの半分を
フライパンに入れ、弱火で炒める。
続けてすぐに、にんにく・生姜を入れる。
一通り火が通ったら豆板醤を入れて炒める。
再び火が通ったら玉ねぎと出涸らし鶏を入れ、
炒め合わせる。
その後、味噌、酒、砂糖、醤油を混ぜ合わせた
調味料を入れ、水分が飛ぶまで3分ほど煮込む。
残したネギ半分・酢・ごま油を入れ炒める。
最後に粉山椒を振り、
ご飯に乗せて卵黄を乗せれば、完成。
出涸らしが無駄にならず、
こんなに美味しく生まれ変わり、感激。
さいごに
本日は少し手間のかかるレシピを
ご紹介しましたが、
その分、仕上がりのクオリティがとんでもなく、
大満足のレシピでした＊
これからも自分の興味の幅を広げて、
色んな料理に挑戦していきたいと思います😊
また、余談ですが、
本日ユニクロが、11月12日(金)より、
今春に引き続き『+J』のコラボラインを
発売すると発表しました。
※+J 特設ページはこちら。
https://www.uniqlo.com/jp/ja/contents/collaboration/plusj/21fw/
※紹介記事はこちら。
■VOGUEさん
https://www.vogue.co.jp/fashion/article/masayo-ugawa-uniqlo-jilsander-2021aw/amp
■FASHION SNAPさん
https://www.fashionsnap.com/article/uniqlo-plusj-2021aw-look/
早速特設ページを見てみましたが、
個人的には今回あんまり購入するものは無さそう。
(昨年の+Jでダウンコート等を買った為…)
ただ、ストールやレザーバッグ等、
小物関係が今回は追加になっていて気になります。
ぜひぜひ、皆さんも
ユニクロ祭りにご参加ください 笑
長文にお付き合いいただきありがとうございました＊
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